Rezepte
...ob von Familie Rosar oder Schmut...einfach gut!
Hier finden Sie einen Auszug von behüteten Familien-Rezepte zweier Familien
*** Vorspeisen/Suppen ***
-Brätknödelsuppe
(Feine rohe Bratwurst mit Milch abrühren, Salz, Pfeffer, Muskat, Fondor, ½ Zitronenschale, Weckmehl, 1 Ei)
Aus dem Brät EL-große Knödel formen und in einer Rinderbrühe bei geringer Hitze kurz aufkochen lassen.
-Tomatensuppe mit Gin
(1 große Dose Tomaten, 1/8 l. Sahne, 200g Champignons, 1-2 EL Gin, Pfeffer, Salz, Majoran, 100g Kräuterbutter)
Alles zusammen bei schwacher Hitze aufkochen lassen.
-Griesnockerlsuppe
(2 Eier, 40g Butter, 100g Gries, Salz, Muskat)
Mit dem TL kleine Nockerl abstechen und in einer Rinder- oder Gemüsebrühe bei schwacher Hitze kurz aufkochen lassen.
*** Deftige Hauptspeisen ***
-Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren
(Schweine od. Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 3 EL Mehl, Semmelbrösel)
Schweine-, oder Kalb-Schnitzel mit dem Fleischhammer beidseits dünn ausklopfen.
Die Schnitzel jeweils erst in Mehl, dann Eier und Semmelbrösel wenden.
Diesen Vorgang mind. 3 mal wiederholen bis eine dichte Panade entsteht.
Am besten Schmecken die Schnitzel, wenn man sie in der Fritöse ausbackt.
Dazu Pommes, Reis...etc. und natürlich Preiselbeeren.
-Gulasch mit Serviettenknödel
(1kg Rindergulasch, 5 große Zwiebeln, 1 rote Paprika 2 Knoblauchzehen, 2 Lohrbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, Paprikapulver, Chili, Salz, Pfeffer, 1 Schuss Sahne)
Gulasch und Zwiebeln getrennt anbraten und dann wieder vermischen.
Die klein geschnittene Paprika und die Gewürze hinzu fügen.
Das Salz und die Sahne erst am Schluss dazu geben.
Tipp: Am besten wird`s im Schnellkochtopf! Am Vortag kochen und wieder aufwärmen, dann schmeckts noch besser!
Serviettenknödel: (Trockene Brötchen, 1 Ei, Milch, Fondor, Petersilie)
Die Brötchen in Würfel schneiden und mit allen Zutaten vermengen.
Den Knödelteig in einen Bratschlauch füllen und 15 Min. in die Mikrowelle geben.
Schlauch aufschneiden und etwas auskühlen lassen.
Den Knödel in Scheiben schneiden und in der Pfanne gold-braun backen.
-Wilderer-Pfännchen (frisch vom Jäger)
Die Wildleber einen Tag vor der Zubereitung wässern.
Anschl. in dünne Scheiben schneiden und mit Mehl panieren.
Eine Zwiebel und einen kleinen Apfel in Ringe schneiden und in Öl anbraten. Beides aus dem Topf nehmen.
Die Leber kurz und kräftig anbraten und Zwiebel und Apfel dazu geben.
Erst zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.
-„Dreckische Grumbeere“ (nicht`s für die schlanke Linie!)
(1kg Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 1 Dose Leber- und Blutwurst, schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle)
Kartoffeln abkochen, pellen, in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze kross backen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne in Öl gold-gelb anbraten; dann auf einen Teller geben.
Leber- und Blutwurst in der „Zwiebelpfanne“ auslassen.
Zwiebeln und Wurst vermengen und eine Stunde ruhen lassen.
Kartoffeln, Wurst und Zwiebeln zusammen geben und nochmals gut bei großer Hitze backen; so dass eine schöne Kruste entsteht.
Tipp: Damit es noch besser schmeckt, 1-2 Stunden zuvor zubereiten und dann erneut aufwärmen.
*** Süße Hauptspeisen ***
-Topfenknödel/Quarkknödel
(1 Pf. Quark, 45g Mandarinen, 45g Mehl, 2 Eier)
Knödel mit einem EL aus der Teigmasse stechen bzw. formen und in Salzwasser köcheln lassen.
Dazu Aprikosen- oder Pfirsichkompott servieren.
*** Kuchen ***
-Malakoff-Torte
Creme: Aus ½ l. Milch, 1 Päck. Vanillepudding und 1 EL Zucker (Pudding kochen und abkühlen lassen)
½ Pfund Butter, 2 Dotter und 2 EL Zucker (schaumig rühren und mit dem Pudding vermengen)
1 Dose Ananas (ca. 8-10 Scheiben) klein schneiden und untermengen.
Saft einer Zitrone vorsichtig unterziehen.
Boden: Löffelbisquits in Ananassaft und 2 EL Rum kurz eintauchen
Der Ring einer Springform auf eine Kuchenplatte stellen. Nun mit den Löffelbisquits den Boden und den Rand auslegen. Die Hälfte der Creme in die Form einfüllen. Erneut eine Bisquitschicht, dann die restliche Creme und zum Schluss nochmal einen Bisquit. Die Torte kühl stellen und vor dem Servieren mit Schlagsahne bestreichen.
-Streusel-Obstkuchen
Teig: 75g Butter, 80g Zucker, 2 Eier, 4 EL Milch, abgeriebene Zitronenschale oder Vanillezucker,150 g Mehl, 1 gehäufter TL Backpuler
Streusel: 75g Butter, 75g Zucker, 125g Mehl, Zimt (Liebhaber von Streusel können auch die doppelte Menge verwenden!)
Den Teig in die gefettet Form geben und mit dem gewünschten Obst und den Streuseln bedecken.
-Gedeckter Apflekuchen
(300g Mehl, ½ Päck. Backpulver, 100g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker, 200g Butter, 1 Ei)
Belag: Äpfel, Zimt und Zucker, Rosinen, gemahlene Nüsse
Die Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und in die Kuchenform legen, belegen und die andere ausgerollte Teighälfte vorsichtig darüber ausbreiten.
*** Plätzchen ***
-Hausfreundchen
(250g Mehl, 160g Butter, 60g Zucker, 1 Prise Salz)
Nach dem Backen: 200g Rohmarzipan, Marmelade, Schokoladenglasur, Walnüsse
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen.
Teig zu Euro-Stück-großen Plätzchen ausstechen (Likörglas) und goldgelb backen. Marzipan auf Puderzcker sehr dünn ausrollen und in etwas größere Scheiben ausstechen. Auf die gebackenen Plätzchen ein Häufchen Marmelade geben, Marzipan darüberstülpen, mit Schokoguss beziehen und eine halbe Walnuss daraufsetzen.
-Spritzgebäck
(750g Mehl, 375g Butter, 1 Prise Salz, 100g Haselnüsse, 100g Mandeln, 3 Eier)
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, vor der Verarbeitung für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
-Zimtwaffeln
(250g Butter, 375g Zucker, 4 Eier, 20g Zimt, 500g Mehl)
Teig 1 Stunde vor der Verarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen und ganz dünn mit einem Zimtwaffeleisen ausbacken.
*EL=Eßlöffel, TL=Teelöffel